Added Value

Gewürze, Trockenobst und -Gemüse unterliegen als Naturstoffe gewissen Einschränkungen hinsichtlich ihrer industriellen Verwendbarkeit. Das Einsatzspektrum läßt sich durch Hilfsstoffe und/oder verfahrenstechnische Operationen erweitern und bietet dem Anwender einen zusätzlichen Nutzen („added value“).

Beispiele:

• Farbvertiefung


• Entstaubung


• Standardisierung


• Hemmen der Entmischung


• Nutraceuticals, Addition von Nährstoffen


• Wasserdispergierbarkeit


• Konzentrate, Extrakte


• Ummantelungen


• Oxidationsschutz


• Restrukturierung von Nebenprodukten

Zusatzstoffe

Ohne Frage sind frisch zubereitete natürliche Lebensmittel die erste Wahl für die Ernährung. Unsere heutige Lebensweise erfordert allerdings neben den traditionellen Lebensmitteln im­mer mehr auch solche mit besonderen Funktionalitäten, insbesondere eine erhöhte Sicherheit gegenüber Verderb und eine verlängerte Haltbarkeit. Weitere technologische Anforderungen kommen aus dem Bereich der Diätetik durch Reduzierung oder Anreicherung bestimmter Inhaltsstoffe.

Viele Aufgabenstellungen lassen sich durch Zusatzstoffe erfüllen, aber auch Naturstoffe wie Gewürzextrakte und Pflanzenfarbstoffe können Funktionen bieten, wie z.B. Oxidationsschutz. Eine Mikroverkapselung kann die Einsatzbandbreite durch technologische Zusatzfunktionen erheblich vergrößern.

Fragestellungen zur Rezepturentwicklung im Bereich funktioneller Lebensmittel können z.B. im Rahmen von studentischen Arbeiten und Transfer-Projekten am Institut oder vor Ort im Produktionsbetrieb bearbeitet werden. Neben der üblichen Laborausstattung steht zur Herstellung von Emulsionen ein Hochdruckhomogenisator (700 bar / 250 L/h) zur Verfügung.